1. Die Fasane innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte der abgebrausten und trockengetupften Weintrauben füllen.
2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Speckscheiben jeweils auf die Fasanenbrust legen, Geflügel mit Küchengarn dressieren und in einem Schmortopf kurz rundum in heißer Butter anbraten. Sind die Fasane mit heißem Fett überzogen, wird die Ofenhitze besser geleitet. Mit Olivenöl sowie Hühnerbrühe übergießen, ca. 45 Minuten garen.
3. Inzwischen die Granatäpfel halbieren. Die Kerne herausbrechen und einige ganze für die Dekoration beiseite legen. Den Rest im Mixer kurz zerkleinern, den Saft abseihen und beiseite stellen.
4. Fasane aus dem Schmortopf heben und die Speckscheiben entfernen. Das Geflügel auf den Bratrost legen und weitere 10 Minuten offen im Ofen bräunen, damit die Haut schön kroß wird.
5. Den Bratfond abseihen und in einer kleinen Stielkasserolle kurz aufkochen. Die zweite Hälfte der Weintrauben und den Madeira bzw. Marsala zugeben. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Den zuvor beiseite gestellten Granatapfelsaft unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
6. Fasane tranchieren. Mit der Füllung auf einer Platte anrichten. Die heiße Sauce darüber gießen. Mit den ganzen Granatapfelkernen bestreuen.
Vorbereiten ca 30 Min, Braten 60 Min, pro Portion ca 790 kcal
