1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kräuter waschen, trocknen fein hacken. Die Gans von innen und außen mit Salz, Pfeffer würzen. Die Flügel auf dem Rücken zusammenbinden.
2. Die Äpfel waschen, trocknen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 2/3 der Apfelwürfel, 2/3 der Zwiebeln, die Krauter und die Rum-Rosinen in die Gans füllen und die Öffnung mit Holzspießen fixieren.
3. Die Gans mit der Brust nach unten in die Fettschale des Backofens legen. Die restlichen Äpfel und die übrigen Zwiebel drumherum verteilen. Alles mit ca. 1 l kochendem Wasser auffüllen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad garen. Dabei immer wieder mit dem eigenen Bratfond begießen. Nach ca. 45 Minuten die Haut unterhalb der Keulen
einschneiden.
4. Dann die Gans wenden und weitere 2 Stunden braten. Weiterhin mit dem Bratfond begießen. Ab und zu das ausgetretene Fett abschöpfen.
5. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Halbieren, den Strunk entfernen und den Rotkohl in Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Rotkohl und die Dörrpflaumen dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach ca. 5 Minuten den Zitronensaft und den Rotwein angießen. Die Nelken dazugeben und alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
6. Den Apfel dazugeben. Alles bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Sollte am Ende der Garzeit noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, das Ganze mit angerührter Speisestärke andicken.
7. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans rundherum mit eiskaltem Salzwasser bestreichen. Anschließend die Gans warm stellen und den Bratsud durchsieben. Den Fond mit der Geflügelbrühe und dem Rotwein angießen. Zum Teil entfetten, aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Gans mit dem Rotkohl auf Tellern anrichten und mit Kartoffelklößen servieren.
