1. Gans innen und außen waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden. In heißer Butter dünsten. Brötchen würfeln, zufügen und goldgelb braten. Alles in eine Schüssel geben.
3. Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Maronen zerkleinern. Mit Kräutern und Birnenwürfeln in die Schüssel geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Gans damit füllen und mit Holzspießchen zustecken.
4. Gans mit Öl bestreichen und mit Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Min braten. Wenn die Brust Farbe hat, Gans umdrehen, 500 ml Wasser angießen und 2 Std. braten. Mit einem Holzspieß die Haut zwischen den Schenkeln einstechen, damit das Fett austreten kann. Die Gans regelmäßig mit Bratfond begießen.
5. Gans aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte anrichten. Das Fett abgießen, den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und Soßenbinder einrühren. Zur Gans servieren.
