Zubereitung:
Gänsekeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen in eine flache, große Auflaufform oder auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden garen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit Zwiebeln, Thymian und Lorbeer zu den Keulen geben. Bouillon zugießen und alles weitergaren.
Tomaten waschen und halbieren. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, vierteln und abkühlen lassen. Rosmarin waschen, in kleine Zweige zupfen. Nach ca. 2 1/4 Stunden Garzeit das Fett vom Schmorfond der Keulen abschöpfen. Zucchini, Tomaten und Oliven zu den Gänsekeulen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ca. 15 Minuten zu Ende schmoren.
Schmalz erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Rosmarin darüberstreuen. Kartoffeln salzen, ca. 10 Minuten goldbraun braten. Gemüse und Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen. Keulen und Gemüse mit dem Fond servieren. Kartoffeln dazu reichen.
Zubereitungsieit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 860, E 36 g, F 55 g, KH 47 g
