Innereien, Hals und Fett aus der Gans entfernen. Gans waschen, Fettdrüse herausschneiden. Gans innen mit Salz, Pfeffer und Majoren würzen. 4 Äpfel waschen, Gans damit füllen. Hals und Bauchöffnung zustecken. Mit Garn zusammenbinden. Keulen und Flügel zusammenbinden. Gans würzen, auf einen Backofenrost legen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. Pilze putzen. Möhren und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden. Auf die Fettpfanne geben und unter den Ofenrost schieben. 500 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 3 1/2-4 Stunden braten. Die Innereien und den Hals nach ca. 1 3/4 Stunden zufugen.
6 Äpfel waschen und ca 30 Minuten vor Ende der Bratzeit mit auf den Rost setzen. Gans und Bratäpfel im heißen Ofen warm halten. Fettpfanne herausnehmen.
Mit Gänsefond ablöschen, durchsieben. Fond in einem Topf auffangen, entfetten und aufkochen. Mit Soßenbinder binden, würzen. Gans, Äpfel und Soße anrichten. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 55 g, F 48 g, KH 18 g
