Innereien, Hals und Fett aus der Gans entfernen. Fettdrüse herausschneiden. Gans gründlich waschen. Innen mit Salz und Pfeifer würzen. Maronen abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Beifuß hacken. Zwiebeln schälen und vierteln. Zutaten mischenl, würzen und in die Gans füllen. Gans zustecken und binden. Gans mit Salz und Pfefer einreiben und mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne des Ofens legen. Brustseite nach unten in die Fettpfanne des Ofens legen. 250 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 4 Stunden garen.Dabei Fett abschöpfen. Gans nach 2 Stunden wenden und 125 ml Wasser zugießen. Gans mehrmals mit Fond begießen.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Gans herausnehmen. Fond in die Fettpfanne gießen. Bratsatz lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gans auf den Rost des Ofens legen. Fettpfanne darunterschieben. Gans mit Salzwasser bestreichen, Temperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/Um-luft: 200 °C/Gas: Stufe 4) und Gans knusprig braten, dabei öfter nut Salzwasser bestreichen.
Soße entfetten, aufkochen, mit Soßenbinder binden, abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Knödel und Rotkohl.
Zubereitungszeit: ca. 41/z std Pro Portion: ca. 650 kcal E 65 g, F 24 g, KH 44 g
