Backobst waschen. Zwiebel schälen, würfeln. Brot würfeln. Alles mischen, mit Zimt und Majoran würzen. Innereien, Hals und Fett aus der Gans entfernen. Fettdrüse herausschneiden. Gans waschen, Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Brotmasse in die Gans füllen. Hals und Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken, mit Garn zubinden. Keulen und Flügel zusammenbinden. Gans würzen und auf das Backofenrost setzen. Fettpfanne des Ofens darunterschieben. 500 ml Wasser in die Fettpfanne gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 31/2-4 Stunden braten.
Innereien und Hals waschen Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Nach ca. 2 Stunden Garzeit Innereien, Hals und Gemüse auf der Fettpfanne verteilen. Die Gans ab jetzt alle ca. 15 Minuten mit Salzwasser bepinseln.
Kohl putzen, waschen und in 12 Spalten schneiden. Öl erhitzen. Spalten darin kurz an braten, würzen. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Gans herausnehmen. Fettpfanne herausnehmen, Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bratfond entfetten. Gänsefond zugießen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Soße abschmecken.
Nüsse kurz rösten. Butter zufügen, schmelzen lassen. Gans mit Wirsing anrichten. Nussbutter über den Wirsing geben. Mit Petersilie garnieren. Sauce dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln
Zubereitungszeit ca 4 Stunden, pro Portion ca 1100 kcal, E 61 g, F 73 g, KH 39 g
