Alle Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Orangen dick schälen, so daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Mit einem scharfen Messer Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den abtropfenden Saft auffangen.
Für die Salatsauce Weinessig, Öl, Pfeffer und Salz in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und gut durchschütteln. Die Gänsebrustfilets mit Salz und Pfeffer einreihen und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten langsam das Fett ausbraten. Dann wenden und 8 Minuten auf der Fleischseite weiterbraten. Das Fett abgießen. Den Bratensatz mit Orangensaft ablöschen und unter die Salatsauce mischen.
Die Salate und Orangenfilets auf Tellern verteilen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten, alles mit der Salatsauce beträufeln. Dazu schmeckt getoastetes Rosinenbrot.
