1 1/2 - 2 1 Wasser aufkochen. Gänsekeulen waschen. Mit 4 TL Salz, Lorbeer und Wacholder hineingeben. Ca. 1 Stunde köcheln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Auf die Fettpfanne des Backofens geben. Keulen aus der Brühe nehmen, würzen, auf den Rost des Backofens legen. Brühe beiseite stellen. Fettpfanne unter den Rost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) schieben. Keulen ca. 1 Stunde braten. Nach ca. 30 Minuten ca. 200 ml Gänse brühe zum Gemüse gießen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Keulen mit kaltem Salzwasser bestreichen.
Zwiebel schälen, würfeln. Wirsing putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl klein schneiden. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohl und 150 ml Gänsebrühe zugeben. Ca. 10 Minuten dünsten.
Orangen halbieren. 1 1/2 Orangen auspressen. Bratsatz auf der Fettpfanne mit ca. 400 ml Gänsebrühe lösen, durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Nelken, Anis, Zimtstange, Rotwein und Orangensaft zugeben, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohl abgießen und in 3 EL Butter schwenken. Abschmecken. Stärke mit wenig Wasser verrühren, Soße damit binden, würzen. Übrige Orange in Spalten schneiden. Alles anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 910 kcal E 30 g, F 62 g, KH 37 g
