Gans innen und außen kalt abbrausen. Die Fettdrüsen am Bürzel und alle sichtbaren Fettstücke entfernen. Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, auf einen Bratrost legen. Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad).
Champignons waschen, putzen. Karotten, Sellerie, 2 Zwiebeln schälen. Alles grob würfeln. Mit 500 ml Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben, unter der Gans in den Ofen schieben. Ca. 4 Std. braten. Gänsehals und Innereien nach ca. 2 Std. zufügen.
Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen hobeln. 2 Zwiebeln schälen und hacken, in heißem Butterschmalz anschwitzen. Rotkohl kurz mitdünsten. Mit Lorbeer, Zimt, Wacholder, Nelken würzen. Essig und 400 ml Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und zugedeckt 50 Min. schmoren.
Die Gans warm halten. Den Inhalt der Fettpfanne mit Brühe ablöschen. Diese durchsieben, entfetten, aufkochen und mit etwas Soßenbinder andicken. Dann pikant abschmecken, mit der tranchierten Gans und dem Gewürzrotkohl anrichten. Dazu passen perfekt die Serviettenknödel von Seite 13.
Zubereitung: 60 Min. Garen: 4 Std.; Pro Portion: 990 kcal KH: 10 g, F: 150 g, E: 90 g
