1. Ofen auf 200 Grad(Umluft 18oGrad) vorheizen. Gänsebrust abbrausen, trockentupfen , salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach oben in einen Bräter setzen. Ca. 600 ml Wasser angießen.ca. 60 Min. im Ofen garen. Brust herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und auf ein Backblech legen.
2. Knochen mit einer Geflügelschere zerkleinern. Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Fett vom Bratenfond abschöpfen. Knochen. Suppengrün. Zwiebelwürfel in 2 EL Gänsefett braun andünsten. Tomatenmark, Mehl zufügen, kurz mitbraten, mit Bratenfond ablöschen, ca. 30 Min. köcheln. Soße durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Apfel abbrausen, entkernen, klein schneiden. Rote Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in 1 TL Gänsefett andünsten. Die Aprikosen halbieren, mit Apfel und Walnüssen zufügen. Soße angießen, aufkochen lassen.
4. Fleisch im Ofen bei gleicher Temperatur in ca.8 Min. knusprig braun braten. In Scheiben teilen, mit der Soße auf Tellern anrichten. Evtl. mit Majoran und mit in Scheiben geschnittenen gebratenen Kartoffelknödeln servieren.
