1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer anreiben. Eine Pfanne erhitzen, Gänsebrust auf der Hautseite 3-4 Min. braten. Wenden, 3 Min. weiterbraten. Mit der Haut nach oben in eine Aufflaufform legen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, 5 Min. einkochen lassen. Essig sowie Cranberries zufügen und aufkochen. Zur Gänsebrust geben und ca. 30 Min. im Ofen garen.
2. Birnen halbieren, schälen, entkernen, Stiele an 2 Hälften stehen lassen. Ingwer schälen, in Streifen teilen. Mit Birnen in der Butter ca. 5 Min. dünsten, zuckern.
3. Fleisch warm stellen. Soße in einen Topf geben. Stärke mit Wein verrühren, Soße damit binden, würzen. Mit Fleisch, Birnen, evtl. Kartoffelkroketten anrichten.
