Gans waschen, trocken tupfen und überschmüssiges Fett entfernen. Von innen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 2 Äpfel waschen, trocken tupfen und hineinlegen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Gans von außen mit Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen, 2 Stück in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden. Beides mit Zwiebeln auf eine Fettpfann geben. Gans uaf dem Ofenrost darauflegen. Ca 1/4 l Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 3 1/2 Stunden braten. 400 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. Nach und nach mit 3/8 l Wasser angießen.
Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten. Kohl, Lorbeer, Zimt und Nelken kurz mit ansdünsten. Mit Essig und gut 1/4 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca 1 1/2 Stunden schmoren. Abschmecken.
4-6 Äpfel waschen und ca 30 Minuten vor Ende der Bratzeitum die Gans verteilen. In den letzten ca 10 Minuten Gans mit kaltem, stark gesalzenem Wasser einstreichen. Bei höchster Hitze knsuprig braten.
Gans und Äpfel warm stellen. Fond durchsieben, entfette und aufkochen lassen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren. In die Soße einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Soße dazureichen. Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 4% Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 54 g, F 36 g, KH 27 g
