Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Haut der Gänsebrustfilets längs und quer einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite zuerst in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann wenden und kurz die zweite Seite anbraten. Die Filets in einen Bräter setzen, den Portwein angießen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten.
Für die Soße die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im verbliebenen Bratfett in der Pfanne anschwitzen. Den Rotwein und den Geflügelfond angießen. Die Lebkuchen fein reiben und zur Soße geben. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und ebenfalls zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Gewürze entfernen. Den Zuckerrübensirup einrühren. Den Bratensaft der Gänsebrüstchen dazugießen und alles kurz mit dem Pürierstab durchmixen. Die Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Gänsebrust in Scheiben schneiden, auf die Soße legen und mit Rosmarin garnieren. Dazu Rosenkohl und Semmelknödel servieren.
