Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Schalotten schälen. Danach die Gänsekeulen salzen und pfeffern. Die Pflanzencreme in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin anbraten, anschließend herausnehmen.
Den Potwein mit Kirschsaft auf 1/2 1 (500 ml) Flüssigkeit auffüllen. Die Schalotten im Bratfett leicht andünsten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen, mit der Flüssigkeit ablöschen und aufkochen. Päckcheninhalt Soße zu Geflügel einrühren.
Lorbeerblätter und Thymian in die Sauce geben. Die Keulen zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 60 Minuten garen. Die Keulen herausnehmen und warm stellen.
Die Kirschen in die Sauce geben. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Honig abschmecken. Für die Kruste das Toastbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit Pflanzencreme und Zimt vermengen. Die Gänsekeulen leicht mit dem Senf bestreichen und mit der Bröselmasse belegen. Kurz vor dem Servieren im Backofen bei Oberhitze kross überbacken.
Enthält pro Portion 56 g Eiweiß, 73 g Fett, 30 g Kohlenhydrate = 841 kcal = 3509 kJ
