Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Rundum salzen, pfeffern. Im heißen Butterschmalz auf der Hautseite ca. 5 Min., auf der anderen Seite nur kurz anbraten. Auf den Rost über der Fettpfanne legen, 25-30 Min. garen. Gänsebrüste in Alufolie wickeln und im Ofen warm halten.
Fett abgießen, Bratensatz mit etwas Wein ablöschen, in einem Topf mit übrigem Wein auf- und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Honig in die Soße rühren, Möhren zufügen und zugedeckt ca. 8 Min. köcheln lassen - das Gemüse sollte noch Biss haben. Butter unterrühren, Soße salzen, pfeffern. Fleisch aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden, mit Möhren und Soße anrichten, mit Beifuß garnieren. Dazu passen Kartoffelkroketten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 770 kcal, E: 30 g, F: 59 g, KH: 14 g
