Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Keulen abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel abziehen, Apfel entkernen, Möhren, Sellerie schälen, waschen, alles klein würfeln, in einem Bräter im heißen Öl anrösten. Tomatenmark hinzugeben, anschwitzen, mit Wein, Hälfte Fond ablöschen, Lorbeer zugeben. Keulen auflegen, Haut mit zerlassener Butter bestreichen. Im Ofen ca. 3,5 Std. schmoren, dabei öfter mit dem Fond begießen, nach Bedarf Rest-Fond angießen.
Pflaumen mit ca. 100 ml kochendem Wasser und Cognac begießen, 15 Min. ziehen lassen. Fond entfetten, nach Wunsch passieren. Pflaumen in der Soße erhitzen, abschmecken.
Garen ca. 3 Std. Pro P. ca. 760 kcal, E: 68 g, F: 45 g, KH: 15 g
