Schalotten pellen, fein würfeln und in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Maronen hacken und mitbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, pfeffern. Suppengrün und Möhren würfeln. Pumpernickel zerbröseln. Alles kurz mitbraten.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans kalt abbrausen, sichtbares Fett entfernen und die Flügelknochen bis zum ersten Gelenk kappen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Maronen-Mischung füllen. Öffnungen mit Holzspießchen zustecken. Mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, 30 Min. anbraten. Wein, Brühe angießen, 2-3 Std. weitergaren. Dabei häufig mit Schmorsud begießen.
Gans auf einen Gitterrost legen und bei 250 Grad 15 Min. bräunen. Inzwischen den Schmorsud durchsieben und mit einer Fettkanne entfetten. Sahne und Portwein angießen, ca. 10 Min. einkochen. Mit Soßenbinder andicken, dann mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken. Als Soße zur Gans reichen. Mit
mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.
Zubereitung: 80 Min; Garen: 3-4 Std. Pro Portion: 990 kcal KH: 98 g, F: 140 g, E: 75 g
