Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Gans innen und außen abbrausen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und die Gans darin zuerst auf den Keulen, dann auf der Brustseite anbraten, damit die Haut überall Farbe bekommt.
Gans auf den Rücken drehen und im Backofen ca. 30 Min. braten. Temperatur auf 80 Grad reduzieren und die Gans noch ca. 6 Std. braten, dabei öfter mit dem austretenden Fett begießen.
Rotkohl putzen, waschen, fein schneiden. Zucker karamellisieren, Butter zufügen, Kohl darin andünsten. Zitrussäfte, Salz, Pfeffer zufügen, ca. 1,5 Std. garen.
Ofen 20 Min. vor Bratzeitende auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) schalten, damit die Gans knusprig wird, evtl. Grill zuschalten. Fertige Gans im Ofen warm halten. Streifen von den Orangen abziehen, Orangen schälen, filetieren, mit den Zesten zum Kohl hinzufügen.
Äpfel schälen, entkernen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln und in 8 EL Gänsefett anbraten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Soße pürieren. Gans zerlegen, mit Soße und Kohl servieren. Dazu schmecken Knödel.
Pro Pers. ca. 1315 kcal, E: 104 g, F: 83 g, KH: 32 g, Vorbereiten ca. 35 Min, Garen 6 1/2 Stunden
