Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Gans innen und außen abbrausen, trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern. Wirsing putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen, 1/4 der Blätter in Streifen schneiden.
Brot und Aprikosen würfeln, Brotwürfel mit Milch übergießen. Leber abbrausen, trocken tupfen, würfeln, mit Wirsingstreifen, Eiern, Brot, Aprikosen gut mischen. Gans damit füllen, zustecken, Keulen zusammenbinden. Im Bräter ca. 3 Std. im Ofen braten, nach 30 Min. Brühe angießen.
Gans herausnehmen, warm stellen. Fond entfetten, mit Wein auf 500 ml auffüllen. Rübensirup zufügen, aufkochen, mit etwas Soßenbinder andicken.
Übrigen Wirsing klein schneiden. Butter mit Karamell-Sirup erhitzen, Wirsing darin kurz garen, salzen, pfeffern. Gans in Stücke, Füllung in Scheiben teilen. Mit Soße und Wirsing anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße.
Pro Pers. ca. 1190 kcal, E: 107 g, F: 93 g, KH: 26 g, Vorbereiten ca. 50 Min. Garen ca. 3 Std.
