Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Keulen salzen, pfeffern. Hautseite nach unten in den Bräter legen. Ca 400 ml Wasser angießen. Die Schalotten abziehen und zufügen. Den Deckel auf den Bräter geben und in den Ofen stellen. Keulen ca 30 Min garen.
Für die Knödel Hefe, Zucker in Milch auflösen. Ca 15 Min gehen lassen. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat unterkneten und ca 45 Min gehen.
Keulen wenden, 60-75 Min weitergaren, dabei die Keulen etwa alle 15 Min mit dem Bratenfond begießen. Verdampftes Wasser wieder auffüllen.
Teig halbieren, zu zwei Rollen formen, diese in je einen großen Bogen gebutterte Alufolie wickeln. Die Enden verdrehen. Die Rollen in reichlich leicht siedendes Salzwasser geben und etwa 30-40 Min garen.
Keulen sowie Schalotten aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm stellen. Fett im Bräter abschöpfen. Die Bratensauce in den Fond geißen, aufkochen, nach Belieben etwas halbtrockenen Rotwein dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten halbieren, wieder dazugeben.
Knödelrollen auspacken, in Scheiben schneiden, in etwas heißer Butter kurz anbraten. Mit Keulen und Schalottensauce anrichten. Dazu passt Rotkohl
Zubereitungszeit ca 60 Min, Garen 1 Std 45 Min, pro Person ca 915 kcal, E 61 g, F 52 g, KH 52 g
