Bohnen über Nacht in ca. 1 l Wasser einweichen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen. Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Keulen darin rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Möhren im Bratfett andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Lorbeer, Thymian, 1/4 1 Wein und Fond oder 400 ml Wasser und Brühe einrühren. Keulen darauflegen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren.
Bohnen im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt 50-60 Minuten garen.
3/4 Stunde vor Bratzeitende Keulen aus dem Bräter nehmen. Bohnen mit Einweichwasser und Rest Wein unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Keulen wieder darauflegen und offen zu Ende garen.
Dazu passt Baguette oder Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. Einweichzeit ca. 12 Std. Portion ca. 680 kcal 43 g E o 34 g F o 31 g KH
