Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Va Stunden braten. Nach und nach ca. Vs 1 Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust öfter mit Fond beschöpfen.
Äpfel waschen. Nach ca. 50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten.
Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen.
Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit Rest Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen.
Dazu: Wirsing und Herzogin-Kartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 510 kcal, 31 g E, 30 g F, 25 g K
