1. Die küchenfertige Gans unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Das Bauernbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Leberwurst aus dem Darm drücken, mit den Eiern zum Brot geben.
3. Zwiebel und Äpfel schälen, die Äpfel entkernen, Zwiebel und Äpfel in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Kräutern bestreuen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
4. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen, in die Gans füllen und diese zunähen oder feststecken.
5. Das Röstgemüse klein schneiden, in einen Bräter geben und die Gans darauf setzen.
6. Die Gewürze darüber streuen. Die Brühe angießen und die Gans im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten garen. Anschließend die Temperatur auf 160 °C zurückschalten und die Gans noch ca. 2 1/2-3 Stunden garen.
7. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit gedünsteten Apfelscheiben garnieren und mit rohen Kartoffelklößen und Wirsinggemüse servieren.
Zubereitung 170 Min
