1. Die küchenfertigen Gänsekeulen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
2. Das Gänseschmalz in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin rundherum Farbe nehmen lassen. Anschließend im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen in 60-70 Minuten braten.
3. Während der Garzeit öfter mit Apfelwein und Geflügel- oder Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss den restiichen Apfelwein und die Brühe angießen.
4. Die fertigen Gänsekeulen herausnehmen und warm stellen. Die Soße etwas entfetten und mit etwas angerührter Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl binden.
5. Die Soße nochmals nachwürzen, mit den Gänsekeulen auf heißen Tellern dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen und Kirschtomaten garnieren und mit Sahneweißkraut und Kartoffelklößen servieren.
Zubereitung ca 100 Min
