Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem scharfen Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn (wie \"Schnürsenkel\") kreuzweise zubinden.
Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3,
ca. 60 Minuten braten. Zwischendurch mit Rotwein begießen.
Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond mit 1/4 l Wasser lösen, in einen Topf gießen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazu reichen.
Dazu schmecken Kartoffelpüree-Rosetten.
