Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne erhitzen, Gänsebrust auf der Hautseite 3-4 Min braten. Wenden, 3 Min weiterbraten. Mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, 5 Min einkochen lassen. Essig, sowie Cranberries zufügen und aufkochen. Zur Gänsebrust geben und ca 30 Min im Ofen garen.
Birnen garnieren, schälen, entkernen, Stiele in 2 Hälften stehen lassen. Ingwer schälen, in Streifen teilen. Mit Birnen in der Butter ca 5 Min dünsten, zuckern.
Fleisch warm stellen. Sauce in einen Topf geben. Stärke mit Wein verrühren, Sauce damit binden, würzen. Mit Fleisch, Birnen, evtl Kartoffelkroketten anrichten.
