300 g geräucherte Gänsebrust
16 Cherryäpfel
3 Zweige Koriander

h Polenta:
180 g Maisgrieß
1 EL Butter
1/2 I Gemüsebrühe
Salz
3 EL Parmesan
1/2 TL Curry
4 EL gehackte Mandeln
Pfeffer

Gänsebrust gut anfrosten, Koriander zupfen. Gemüsebrühe mit Butter aufkochen, Maisgrieß, Mandeln und Curry einrühren und gut fest einkochen lassen. Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse ca. 2 cm dick auf ein gefettetes Blech streichen und kaltstellen.

Runde Kreise ausstechen, in Butterschmalz goldgelb ausbraten und abkühlen lassen. Gänsebrust fein aufschneiden und auf den Polentataler legen, mit Cherryäpfeln und Koriander ausgarnieren.