Von den Entenbrüsten die Haut abschneiden. Fleisch der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Wellig, ziehharmonikaförmig auf 16 Schaschlikspieße stecken. Für die Marinade Sojasauce mit Limettensaft, Kreuzkümmel, Zucker, Knoblauch und Sambal oelek verrühren. Die Spieße damit übergießen und 30 Min. kalt stellen.
Inzwischen Peperoni einritzen, entkernen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, 1 Bund in 5 cm lange Stücke schneiden. Möhre schälen, längs in dünne Scheiben schneiden, beide Gemüse in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, abschrecken. Für den Dip übrige Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit Kokosraspel, Erdnüssen und Peperoni mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
Spieße gut trockentupfen, die Marinade aufbewahren. Je 3 El Öl in 2 Pfannen erhitzen. Die Spieße darin rundherum bei starker Hitze 2 Min. scharf anbraten, herausnehmen, in Folie gewickelt 5 Min. ruhenlassen. Die Marinade und je 50 ml Geflügelfond in den Pfannen aufkochen, dann mit abgezupftem Koriander zu dem Dip geben und nochmals im Mixer pürieren. Dip, Frühlingszwiebeln und Möhre zu den Spießen servieren.
Dazu paßt in Kurkumawasser gekochter Wildreis.
