Zuerst putz ich Porree und 2 Möhren, wasch und schneid sie in grobe Stücke. Nun wasch ich die Ente und die Keulen unter kaltem Wasser. Geb dann alles mit 2 1 Wasser, 1/4 1 Essig, 1 EL Salz und je zur Hälfte Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken in einen großen Topf.
Danach koch ich alles bei starker Hitze auf und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze l 1/2 - 2 Stunden köcheln. Zwischendurch schöpf ich den Schaum öfter mit der Kelle ab.
Kurz vor Ende der Garzeit schäle ich die übrigen Möhren und Zwiebeln und schneid sie in Scheiben bzw. Spalten.
Dann heb ich Ente und Keulen aus der Brühe. Sieb die Brühe durch und schöpf das meiste Fett mit einer Kelle ab.
Nun lass ich die Brühe bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen, gar Möhren und Zwiebeln ca. 8 Minuten darin und heb sie heraus.
Jetzt rühr ich ca. 1/8 l Essig, Zucker und die übrigen Gewürze hinein und schmeck mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Die Brühe sollte jetzt ca. 15 Minuten abkühlen. Inzwischen weich ich die Gelatine in kaltem Wasser ein, drück sie leicht aus und lös sie in der heißen Brühe auf.
Die Brühe gieß ich mithilfe eines großen Messbechers über das Fleisch, bis es bedeckt ist
ln der Zwischenzeit lös ich die Haut von Ente und Keulen. Halbier die Keulen und teil die ganze Ente in 8-10 Stücke. Das alles schichte ich samt Gemüse und Gewürzen in eine große Schüssel und gieß dann die Brühe darüber. Jetzt muss mein Sauerfleisch über Nacht gut durchkühlen und gelieren.
