1. Möhren und Kartoffeln schälen, fein würfeln. Öl erhitzen, Kartoffeln und Möhren darin 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Creme fraîche und Milch verrühren, zu den Kartoffeln geben, aufkochen, Mit Saucenbinder binden. Käse untermischen, alles in eine ofenfeste Form geben. Auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3) 30 Min. backen.
2. Toastbrot entrinden, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. PetersiIienblattehen abzupfen und fein hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Toastbrösel, Nüsse, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Zwischen Klarsichtfolie 1/2 cm dick ausrollen und mindestens 15 Min. kalt stellen.
3. Entenbrüste häuten, Haut ausbraten. Fleisch salzen und pfeffern, im Fett auf jeder Seite 2 Min. goldbraun anbraten. Auf das Gemüse setzen, bei 120 Grad (Gas 1)15 Min. garen.
4. Aus dem Ofen nehmen, Backofengrill vorheizen. Vom Walnussteig die obere Folie abziehen. Teig in Größe der Fleischstücke schneiden. Teig so auf das Fleisch legen, dass die Klarsichtfolie nach oben zeigt, Teig leicht andrücken, Folie abziehen. Unter dem heißen Backofengrill 4-5 Min. goldbraun gratinieren.
