1. Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Öffnung zustecken und zusammenbinden. Flügel und Keulen ebenfalls festbinden. Ente auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 1 1/2 Stunden braten. Anschließend mit Honig bestreichen. Thymian hacken und darüber streuen. Bei 200 °C nochmals ca. 15 Minuten weiterbraten.
2. Inzwischen die Zwiebeln hacken. Ananas in Stücke schneiden, Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl zufügen. Mit Essig, Zucker und Anis würzen. Ca. 10 Minuten köcheln.
3. Kartoffelknödel in kaltes, gesalzenes Wasser legen. Anschließend aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen. Knödel bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Toastbrot fein zerbröseln, Fett erhitzen. Brösel darin goldbraun rösten. Knödel aus der Folie lösen und mit Bröselbutter bestreuen. Ente tranchieren. Alles anrichten. Mit Ananas und Thymian garniert servieren.
