350 g grobkörniger Couscous (z. B. israel. Ptitim, ersatzweise Perlgraupen) laut Anweisung ca. 15 Min. in Salzwasser garen, abgießen. Jeweils 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. 2 Zucchini und 1 Tomate waschen, putzen und würfeln.
1 Entenbrustfilet (ohne Haut, ca. 300 g) abbrausen, trocken tupfen, ca. 2 cm groß würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch kurz mitbraten. Zucchini zufügen und ca. 8 Min. garen. Couscous und Tomatenstücke unterheben. Gericht mit Kreuzkümmel, Koriander sowie Rosenpaprika würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereiten ca. 30 Min. Pro Portion ca. 510 kcal, E: 24 g, F: 17 g, KH: 65 g
