1. Ente waschen, trockentupfen und mit Gewürzen einreiben. Zwiebeln schälen.
2. Ente und 1/3 Zwiebeln auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 CC/ Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) 2-2 1/2 Stunden braten. Nach und nach mit Weinbrand, Brühe und Rotwein begießen.
3. Restliche Zwiebeln im heißen Fett anbraten. Bohnen und Möhren putzen, waschen und mit andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
4. Speck würfeln, auslassen. Petersilie waschen, hacken. Ente warm stellen. Fond durchsieben, entfetten und aufkochen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Gemüse mit Speck und Petersilie bestreuen. Alles anrichten.
Getränk: trockener Rotwein.
