Ente von innen und außen würzen. Äpfel vierteln und entkernen. Zwiebeln schälen, vierteln. Äpfel und 2 Zwiebeln in die Ente füllen. Mit Spießen und Garn verschließen. Flügel auf dem Rücken mit Garn zusammenbinden.
Möhren schälen, klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Tomaten vierteln. Ente mit der Brust nach oben in eine Fettpfanne legen. Rest Zwiebelspalten, Möhren, Tomaten und Thymian darum verteilen. 250 ml Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden braten. Nach und nach weitere 250 ml Wasser angießen. Ente dabei mehrmals mit dem Bratensaft beträufeln.
Ente von der Fettpfanne nehmen. Ofentemperatur auf 225 °C (Umluft: 200 °C) erhöhen. Ente zerteilen und die Stücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten kross braten.
Bratensatz durch ein Sieb gießen, auffangen, entfetten. Fond zugießen, aufkochen. Stärke und 3-4 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Würzen. Ententeile und Soße anrichten. Dazu schmecken Rotkohl und Kroketten.
Zubereitungszeit: ca. 5 Stunden Pro Portion: ca. 1340 kcal E 97 g, F 62 g, KH 87 g
