1. Filets abbrausen, trocken tupfen. Hautseite mit scharfem Messer rautenförmig fein einschneiden. Hautseite mit Salz kräftig einreiben. Filets (Hautseite nach unten) in eine Pfanne legen, sanft erhitzen und so das Fett nach und nach schmelzen lassen, bis nur noch eine dünne, krosse Fettschicht übrig bleibt.
2. Inzwischen Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Zucker in einem kleinen Topf goldgelb karamellisieren. Mit Portwein und Essig ablöschen, aufkochen. Rosmarin dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
3. Inzwischen in einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi nach Packungsangabe darin garen. Gnocchi abgießen, abtropfen lassen. Inzwischen Fleischseiten der Entenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der kross gebratenen Hautseite nach oben in die Karamell-Balsamico-Reduktion legen und darin kurz (ca. 5 Minuten) gar ziehen lassen. Herausnehmen.
4. Reduktion noch mal kräftig aufkochen, Kirschen und Butter einschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets aufschneiden und mit Balsamico-Kirschen und Gnocchi anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ 61 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 27 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 35 Minuten
Dazu passt: ein Ripasso aus Venetien.
