Für die Entenbrust Filets waschen, trocken tupfen und die Haut dicht an dicht quer einschneiden. Filets in einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten, dann auf der Fleischseite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten zu Ende g^ren.
Für die Linsen Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Linsen abspülen, abtropfen lassen. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Linsen zufügen und kurz mitdünsten. 600 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen Spinat, Rucola und Petersilie waschen und trocken schütteln*. Rucola und Petersilienblättchen grob hacken. Alles unter die Linsen heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf den Linsen anrichten. Dazu passt Sahnejoghurt.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 560 kcal E 42 g • F 23 g • KH 42 g
