2 ganze Entenbrüste mit Knochen (à ca. 600 g)
20 g Gänseschmalz
150 g Wurzelgemüse (Sellerie, Zwiebeln, Möhren, Lauch)
ca. 70 g Ingwer
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
6-8 Pfefferkörner
1-2 Zimtstangen
2 Sternanis
3 Äpfel (z. B. Cox Orange)
50 g Gelierzucker (3:1; siehe Tipp unterm Rezept)
100 ml Apfelwein
2 TL Currypulver
50-75 g Butter
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 EL Sesamöl
3-4 EL Teriyaki-Sauce (Asienregal; siehe Info unterm Rezept)
1 EL Speisestärke

1. Von den Entenbrüsten Fleisch samt Haut an den Karkassen herunterschneiden, beiseitestellen. Knochen klein hacken, im Schmalz unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten rösten. Gemüse waschen bzw. schälen, putzen und grob zerteilen. 50 g Ingwer schälen, in Scheiben schneiden, mit d^m Gemüse zu den Knochen geben, 6-8 Minuten mitrösten.

2. Tomatenmark unterrühren, ebenfalls mitrösten, bis sich ein dunkler Bratensatz am Topfboden bildet. Mit Wein ablöschen, den Bratensatz loskochen.

3. Pfeffer zerstoßen, mit 1,5 1 Wasser, Zimtstange(n) und Sternanis zum Bratensatz geben, bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln. Dabei ab und zu den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Anschließend Fond durch ein feines Sieb passieren.

4. Für die Creme Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Apfelstücke mit Gelierzucker, Apfelwein, Curry, Butter und Zitronensaft in einem Topf etwa
15 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Apfelkompott fein pürieren und abkühlen lassen.

5. Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in heißem Sesamöl 3-4 Minuten braten. Wenden, auf der anderen Seite kurz anbraten. Dann auf ein Backblech umsetzen und im vorgeheizten Ofen in ca. 12 Minuten garen.

6. Den Bratensatz in der Pfanne mit Teriyaki-Sauce ablöschen. Entenfond dazugießen und alles auf ca. 250 ml einkochen. Jus mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Stärke binden. Übrigen Ingwer (ca. 20 g) schälen, fein reiben und unterrühren. Entenbrust-filets aus dem Ofen nehmen und etwa
3 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit Ingwer-Jus und Apfel-Curry-Creme auf Teller verteilen.

Pro Portion: 650 kcal/2730 kJ 35 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 28 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 60 Minuten, plus Garzeit insgesamt 4 Stunden

Als Beilage: Spinat. Dafür 400 g Blattspinat putzen, mit 1 klein gewürfelten Schalotte in 1 EL Sesamöl andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Sesam bestreuen, salzen, pfeffern.

dazu paßt eine würzige rote Pinotage aus Südafrika

Info Teriyaki-Sauce:
Die kräftige Sauce stammt aus Japan und wird dort als Marinade für Fleisch, Fisch und Gemüse genutzt. Teriyaki gibt nicht nur einen süß-würzigen Geschmack, sondern verleiht dem Gericht auch einen schönen Glanz. Sie besteht herkömmlicherweise aus Sojasauce, Sake und Mirin, einem japanischen Reiswein. Gelierzucker: Statt normalem Haushaltszucker verwendet man in diesem Rezept Gelierzucker - denn der mit Geliermittel gemischte Zucker sorgt dafür, dass die Frucht schneller zu einer cremigen Masse wird. Normalerweise nimmt man Gelierzucker für die Herstellung von Konfitüren, er kann aber auch wie hier bei herzhaften Chutneys seinen Einsatz finden. Die Zahlen erklären, in welchem Verhältnis Zucker und Frucht stehen müssen. Bei 3:1 kommen drei Teile Frucht auf einen Teil Zucker, so wird das Ergebnis weniger süß.