Für die Entenbrust Filets waschen, trocken tupfen und die Haut dicht an dicht quer einschneiden. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten, dann auf der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten zu Ende garen. Bratfett bis auf ca. 2 EL abgießen, Pfanne beiseitestellen.
Für die Sosse Granatäpfel halbieren. Aus 2 Hälften die Kerne herauslösen, 2 Hälften auspressen. Thymian waschen, hacken und im Bratfett kurz andünsten. Mit 100 ml Wasser, Demi-glace und Granatapfelsaft ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Granatapfelkerne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Entenbrust aufschneiden und mit der Soße anrichten. Dazu schmecken in Butter geschwenkte grüne Bohnen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Zubereitungszeit für die Demi-glace ca. 6 1/2 Std. PORTION ca. 380 kcal E 33 g ¦ F 21 g • KH 8 g
