1. Ente waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer Schlegel abtrennen und die Entenbrüstchen herauslösen. Die restl. Ente für die Entenessenz verwenden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten überbrühen, abziehen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Einige Stiele für die Dekoration beiseite legen, restl. Blättchen von den Stielen zupfen. Zwiebeln und Knoblauch im erhitzten Öl andünsten. Lauch zugeben und kurz mitdünsten, Bohnen zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben.
3. Gemüse in eine Gratinform geben und Ententeile darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad ca. 30 Min. schmoren. Die letzten 10 Min. mit dem Grill überbacken, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
4. Baguettes neben dem Cassoulet nach Packungsanweisung aufbacken und einige Schnittlauchhalme in die eingeschnittenen Baguettes legen. Cassoulet mit den Thymian dekoriert servieren.
