Ente waschen, trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Flügel auf den Rücken binden. Zwiebeln schälen, würfeln. Thymian waschen und abzupfen. 3 Äpfel entkernen, würfeln. Mit Hälfte Thymian und Hälfte Zwiebeln mischen, würzen. Ente damit füllen, mit Spießen schließen und zubinden. Mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. 1/4 1 Wasser angießen. Im Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 1/2 Stunden braten. Öfter mit Bratensaft beträufeln.
Brötchen würfeln. Mit Milch begießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Maronen hacken. Nüsse hacken. Speck auslassen. 1 EL Butter zufügen. Hälfte Nüsse, Maronen und Rest Zwiebeln zufügen. Ca. 2 Minuten braten. Eier und Nussmix mit Brötchen verkneten. Salzen und pfeffern. Aus der Masse ca. 12 Knödel formen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.
Kohl putzen, in Streifen vom Strunk schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abtropfen lassen. 2 Äpfel entkernen, in Spalten schneiden. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen, dann abtropfen lassen.
Ente herausnehmen, zerteilen. Stücke mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten braten. Bratensud sieben. Sud auffangen und entfetten. Mit Orangensaft, Brühe, Preiselbeeren und Balsamico ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, in den Sud rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen. Kohl und Äpfel darin wenden, würzen. Mit Kondensmilch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln. Alles anrichten. Mit übrigen Nüssen und Rest Thymian garnieren.
Tipp: Statt Kondensmilch einfach Sahne verwenden.
Zubereitung: ca. 4 1/4 Std. Pro Portion: ca. 1340 kcal E 92 g, F 69 g, KH 90 g
