Fleisch bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Schalotten schälen und halbieren. Quitten waschen, vierteln, entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
Für das Fleisch Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einritzen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf der Fettschicht in einen flachen Bräter mit Deckel legen. Bräter ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste darin ca. 6 Minuten braten. Dann wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute braten. Fleisch in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 30 Minuten rosa braten.
Für das Quittengemüse Bratfett, bis auf 2 EL, aus dem Bräter abgießen. Rest Bratfett wieder erhitzen. Quitten und Schalotten darin kräftig anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Cidre angießen. Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen, beides zu den Quitten geben. Mit Salz würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und hacken.
Fleisch herausnehmen. Backofengrill vorheizen. Entenhaut dünn mit Honig einstreichen. Unter dem heißen Grill ca. 3 Minuten knusprig braten. Kartoffeln abgießen, Petersilie zufügen und Kartoffeln schwenken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 740 kcal E 51 g • F 29 g • KH 59 g
