Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Mirabellen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Vom Rest die Blättchen abzupfen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Die Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite zuerst ca. 5 Minuten kräftig anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine flache ofenfeste Form legen (Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten braten.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Entenbratfett, bis auf ca. 2 EL, aus der Pfanne gießen. Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten. Thymian zufügen. Mehl überstäuben und anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, Mirabellen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden. Mit Mirabellensoße und Röstkartoffeln anrichten. Mit Thymian garnieren.
Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z. B. Cabemet Sauvignon.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. 2 PORTION ca. 780 kcal 39 g E • 46 g F • 47 g KH
