1 l Wasser, ca. 1/2 TL Salz und Butter aufkochen. Polenta einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Parmesan reiben und unter die Polenta rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Fettpfanne (32 x 39 cm) mit Öl ausstreichen, Polenta glatt hineinstreichen. Ca. 45 Minuten kühl stellen.
Thymian waschen, abzupfen und hacken. Fleisch waschen und trocken tupfen. Hautseite kreuzförmig einschneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Fleisch zuerst auf der Hautseite 2-3 Minuten anbraten, wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten zu Ende garen.
Polenta in Rauten schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Polenta darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Entenbrust herausnehmen, in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Tipp: Lecker dazu: geschmorte Tomaten mit Rosmarin
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 650 kcal E 31 g, F 39 g, KH 44 g
