Die Möhren schälen und waschen und in schräge Scheiben schneiden.. Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Zwiebeln in Scheiben schneiden in Spalten. Die Keulen waschen Sie, tupfen sie trocken und reiben sie mit Salz und Pfeffer ein.
Die Keulen braten Sie im Bräter im heißen Öl rundherum an und nehme sie heraus. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch braten Sie im Bratfett an. Dann füge ich den Fond, Lorbeer und die Keulen hinzu. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) offen ca. 13/4 Stunden schmoren.
Rosmarin waschen und die Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit zu den Keulen geben.
Sellerie und Kartoffeln schälen und wasche Sie und würfeln beide grob. Dann koche ich sie in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten und gießen sie ab. Milch und Butter erhitzen Sie, gießen es zu den Kartoffeln und zerstampfen alles fein.
Die Keulen nehme Sie aus dem Topf und stellen sie warm. Den Fond schmecken Sie kräftig ab. Dann richten Sie die Entenkeulen samt Fond und Schmorgemüse mit dem Stampf an und garnieren alles mit dem restlichen Rosmarin.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 620 kcal, 52 g E, 42 g F, 40 g KH
