Keulen waschen, trocken tupfen und mit 1-2 EL Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Orange waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden. Orangenscheiben auf einer Hälfte des Backblechs verteilen. Keulen daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden garen.
Kürbis waschen, putzen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und längs halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Kräuter waschen. Rosmarinnadeln abstreifen und hacken. Thymianblättchen abzupfen. Kürbis, Pastinaken, Knoblauch, Kräuter und 3-4 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backblech ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und Gemüsemischung daraufgeben. Keulen mit je 1 EL Orangen-Marmelade bestreichen, zurück in den Ofen geben und zu Ende garen.
Kürbiskerne ohne Fett ca. 2 Minuten anrösten, abkühlen lassen und hacken. Frischkäse und Milch glatt rühren. Kürbiskerne untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum SchluSs ein paar Tropfen Kürbiskernöl untermischen. Keulen und Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Kürbiskerndip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 860 kcal E 74 g, F 32 g, KH 58 g
