Zwiebeln schälen. 5 Zwiebel grob würfeln. Rosmarin waschen, die Nadeln von den Zweigen zupfen. 3 Orangen filetieren, Filets grob würfeln. Hälfte Rosmarin, Zwiebelwürfel, Orangenfilets, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Zimt und 1 TL Zucker vermengen. Ente waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Flügel mit Garn auf den Rücken binden. Ente mit Orangenmix füllen, mit Spießchen zusammenstecken, mit Garn binden.
Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Ente auf die Fettpfanne setzen, Zwiebelviertel, Rest Rosmarin, Möhren, Zimtstange darum verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde nach und nach Fond und Orangensaft angießen.
2 Orangen filetieren, Saft aus Trennhäuten drücken. Brokkoli putzen, waschen, in Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Öl erhitzen, Filets, Brokkoli, aufgefangenen Saft zufügen, erhitzen, salzen. Mit Nüssen bestreut warm halten.
Ente herausnehmen, warm halten. Fond lösen, durch Sieb gießen, entfetten. Fond aufkochen, mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Ente, Gemüse und Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 4% std. Pro Portion: ca. 1080 kcal E 115 g, F 60 g, KH 25 g
