FÜR DIE ENTENBRUST Rosmarin waschen, etwa die Hälfte Nadeln abzupfen, Rest in kleine Zweige schneiden. Bio-Orange waschen, trocken reiben, Hälfte Schale dünn abraspeln. Fleisch kurz waschen, trocken tupfen. Fettschicht mehrmals einschneiden -möglichst nicht das Fleisch. In die Einschnitte Orangenschale und Rosmarinnadeln stecken. Beide Orangen auspressen.
FÜR DIE LINSEN Zwiebel schälen, hacken. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel in 1 EL heißem Öl andünsten. Linsen zufügen und Yi1 Wasser angießen. Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt 35-40 Minuten köcheln. Nach ca. 20 Minuten Möhren zufügen und mitgaren.
FÜR DIE KARTOFFELPLÄTZCHEN Kloßteig und Ei verkneten. Aus der Masse eine Rolle formen (ca. 24 cm lang). Daraus 12 Scheiben schneiden und mit den Händen zu Talern formen (evtl. Hände leicht bemehlen - der Teig klebt etwas).
FÜR DIE ENTENBRUST 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100°C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten rosa braten.
Entenfett, bis auf 1 EL, in der Pfanne lassen. Rest Rosmarin zufügen. Mit Orangensaft (ca. 1/8 1) und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und in einen Topf durchsieben. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
FÜR DIE KARTOFFELPLÄTZCHEN Taler in einer großen Pfanne in 2 Portionen in je 2 EL heißer Butter mit je 1 EL Mandeln von jeder Seite goldbraun braten. Warm stellen.
Petersilie waschen, hacken. Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in 1 EL heißem Öl nochmals von beiden Seiten kurz anbraten, aufschneiden. Alles anrichten. Petersilie über die Linsen streuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca 980 kcal, 76 g E, 33 g F, 88 g KH
