Erst waschen Sie die Filets, tupfen sie trocken und ziehen die Haut ab. In 1 EL heißem Öl braten Sie das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten an. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, nehmen es aus der Pfanne und lassen es auskühlen.
Die Schalotten schälen Sie, den Sellerie putzen und waschen Sie. Beides würfeln Sie fein. Dann hacken Sie die Maronen. Sie schälen den Apfel und reiben ihn dann im Ganzen rund um das Kerngehäuse ab. Dabei passen Soe gut auf ihre Fingerkuppen auf Sie erhitze die Butter und dünsten Schalotten, Sellerie, Maronen und Apfel ca. 3 Minuten, bevor Soe das Paniermehl unterrühren. Die Masse stellen Sie zum Auskühlen beiseite.
Den Blätterteig nehmen Sie 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn auf etwas Mehl aus und schneiden je an einer Längsseite ca. 2 cm ab. Den übrigen Teig schneiden Sie in 4 Rechtecke (à ca. 20x24 cm). Auf die streichen Sie die Maronenfarce, dabei lassen Sie ringsherum je 2 cm Rand frei. Das Eigelb verquirlen
Sie mit 1 EL Wasser und bestreichen die Ränder dünn damit. Nun kommen die Filets auf eine Seite der Rechtecke, die andere Seite schlagen Sie darüber. Die Ränder drücken Sie mit einer Gabel an.
Aus den Teigstreifen stechen Sie Kreise aus. Sie bepinsele die Teigtaschen mit Eigelb und klebe die Kreise als Garnierung darauf. Nun kommen die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten.
Für die Soße verrühren Sie Stärke und Bouillon, lassen das aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Zum Schluss rühren Sie das Gelee hinein. Nehmen Sie die Filets aus dem Ofen und richten sie mit Soße an. Dazu serviere paßt Wurzelgemüse.
Zubereitungszeit; ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 42 g, F 35 g, KH 42 g
