Ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Zwiebeln schälen, halbieren und zufügen. Entenkeulen waschen und in dem Salzwasser zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Möhren, Rübchen und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Keulen aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Ca. 400 ml von der Brühe beiseite stellen. Die Keulen auf eine Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten knusprig braten. Brühe zwischendurch angießen.
Zucker und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, Salz, Pfeffer und wenig Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Majoran waschen, abzupfen. 3 TL
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Paniermehl darin goldbraun braten. Majoran unterrühren. Die Entenkeulen mit Gemüse und Butterbröseln an-richten. Evtl. garnieren. Den Bratenfond entfetten, abschmecken und dazureichen. Getränk: Rosewein oder Bier.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 640 kcal / 2680 kJ E 56 g, F 33 g, KH 26 g
